Гортензия «Полярный медведь» представляет собой довольно крупный и раскидистый кустарник, который достигает в высоту двух метров, а в диаметре – полутора. Побеги прямые, очень сильные, не обламываются под тяжестью тяжёлых соцветий. Листва удлинённая, обладает красивым зелёным оттенком, который не выгорает в жаркие летние месяцы. Соцветия массивные, конусовидные, в длину примерно 40 сантиметров. Густо покрывают побеги, благодаря чему растение выглядит воздушным и невесомым. В соцветиях есть два вида цветков: плодные и стерильные. Плодные в скором времени отцветают и опадают. Бесплодные цветки намного крупнее. В начале цветения они имеют нежный фисташковый оттенок, затем становятся ослепительно-белыми, а к осени приобретают легкий розоватый налет. В отличие от крупнолистных гортензий, цвет метельчатых сортов не зависит от кислотности почвы — он заложен генетически, а интенсивность «румянца» больше зависит от разницы дневных и ночных температур. . Цветение Полярного медведя начинается во второй половине июля и продолжается до глубокой осени, радуя глаз до самых заморозков.
